طريقة عمل المعروك:
طريقة عمل المعروك:يعتبر المعروك من المعجنات الاساسية اللذيذة ذات المذاق الحلو المنتشرة في البيوت السورية،
ويكثُر تناولها في شهر رمضان المبارك وخاصة على مائدة السحور، لسهولة تحضيرها ومذاقها الشهي، لذلك أصبحت من الأكلات المنتشرة في جميع أنحاء الوطن العربي.
تتعدد أنواع المعروك فمنه ما هو محشو بالتمر، ومنه محشو بجوز الهند ومنه ما هو محشو بالزبيب، أو الفواكه المجففة.
طريقة عمل معجنات المعروك
المكونات:
مكونات العجينة:
سبعون غراماً من السكر.
٢-أربعون غراماً من الخميرة.
٣- مئة وعشرون ملليلتراً من الحليب الطازج.
٤- غرامان من المحلب.
٥-رشة من الملح.
٦-سبع بيضات.
٧- ستمئة وثمانون غراماً من طحين الخبز.
٨- ثلاثمئة وأربعون غراماً من الزبدة.
٩- كمية من الزبيب.
مقادير خليط لدهن الوجه:
القليل من الحليب السائل، قطر خفيف، السمسم، بيضة واحدة.
سمسم للزينة.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ، ونتركها بحرارة الغرفة.
نعجن الطحين، والخميرة، من خلال العجانة، و نضيف البيض، والمحلب، والسكر، والحليب إلى خليط الدقيق، والخميرة، ونستمر بالعجن على سرعة بطيئة لمدة 15 دقيقة.
نضيف الملح والزبدة تدريجياً إلى الخليط، مع الاستمرار بالخلط على سرعة بطيئة، للتأكد من أن الزبدة قد اندمجت جيداً مع العجينة، ونستمر بالتحريك لمدّة عشر دقائق، ثم نعمل على زيادة السرعة قليلاً، ونستمر بالعجن لمدة أربع دقائق، ثم نضيف الزبيب إلى العجينة ونخلطه جيداً.
نضع العجينة في كيس من النايلون، ونتركها في درجة حرارة الغرفة، نتركها لمدّة ساعة على الأقل حتى تتخمر ويزداد حجمها، نضعها في الثلاجة لمدّة ربع ساعة حتى ترتاح.
نخرج العجينة من الثلاجة، ونعمل على تقطيعها على شكل دوائر أو بالشكل الذي نريده.
نقوم بتغطية العجينة المقطّعة، ونتركها حتى ترتاح وتتخمر مرة أخرى، فيزداد حجم القِطع.
نعمل على تجهيز مزيج الذي سندهن به وجه حبات المعروك؛ حيث نقوم بمزج البيض مع القليل من الحليب، ونصفي المزيج، وندهن وجه قطع العجينة ثم نزينها بالسمسم.
ندخل قطع العجين إلى الفرن على درجة حرارة ما بين 177 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية، ونتركها لمدة 25 دقيقة، ونراقبها حتى تنضج، .
نخرِج قطع الخبز من الفرن، ونغمسها بالقطر.
طريقة عمل معروك التمر:
الخطوات:
١-أضيفي في وعاء عميق وذو حجم مناسب للعجين كوب الحليب مع الخميرة والسكر واخفقيهم، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق كي يختمر.
٢-ضعي فوقهم البيضة ونصف كوب الزبدة السائلة الدافئة وامزجيهم مع باقي المكونات.
٣-اضيفي الطحين والباكنج باودر والملح على الخليط وحركيهم ثم ابدئي بالعجن،
يجب أن تعجني الخليط جيداً كي تتجانس المكونات وتتشكل لديكِ عجينة ناعمة متماسكة وملساء.
٤-ضعي العجينه في طبق نظيف وقومي بتغطيتها بغطاء بلاستيك ثم اتركيها جانباً كي ترتاح لمدة ساعة.
٥-أثناء هذا الوقت ابدئي بتحضير حشوة التمر، يجب أن تتخلصي من بذور التمر أولاً ثم تضيفي له السمنة وتعجينهم مع بعضهم جيداً إلى أن تتوزع السمنة على كامل التمر وتتجانس معه وتذوب فيه.
٦-قومي بتقطيع العجينة إلى قسمين بعد مرور الساعة والتي أصبح حجمها كبيراً،
ثم ابدئي بالجزء الأول وشكليه طولياً كي يسهل عليكِ تقطيعه إلى قطع صغيرة، والشكل والحجم يكون حسب رغبتكِ.
٧-قومي بتكوير القطع بحيث تصبح لديكِ على شكل كرات صغيرة، ثم اجعلي كل كرة منها على شكل عجينة ممتدة بيضاوية الشكل ومسطحة،
وجهزي لها من حشوة التمر مقدار مناسب لحجمها، بحيث يكون بشكل أسطواني رفيع تضعينه داخل العجينة المفرودة وتبدئين بلفها حوله مع إغلاق الأطراف جيداً.
٨-باستخدام سكينة قطعي أطراف العجينة السفلية، بحيث يظهر القليل من التمر بداخلها كما في الفيديو المرفق، ثم لُفيها بحيث تصبح على شكل دائرة مغلقة.
٩-ضعي دوائر المعروك في الصينية كي ترتاح لمدة نصف ساعة،
قومي بدهنها بخليط من البيض والحليب والفانيلا كي يضفي عليها لمعة جميلة، ثم رشيها ببذور السمسم بوفرة.
١٠-ضعيها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، يجب أن تخبزيها من الأسفل أولاً وعندما تتحمر الأطراف وتظهر بلون مائل للذهبي قومي بإشعال النار من الأعلى لتحمير الوجه.
