طريقة عمل الكبة اللبنية بالتفصيل مع ذكر بعض النصائح الغذائية الهامة. تعتبر الكبة باللبن الغنية بالبرغل أحد الأطعمة المفيدة للصحة، وخصوصاً عندما يتم تحضيرها بطرق صحية، فهي غنية بالألياف. فضلاً عن العديد من العناصر الغذائية التي تحمي من الإصابة بالإمساك، وتساعد في الشعور بالشبع. وإليكم طريقة عمل الكبة اللبنية في المقال التالي من موقع بلاش.نت.
طريقة عمل الكبة اللبنية
تحتاج هذه الوصفة إلى ساعة للطهي، وهي تكفي لأربعة أشخاص.
أولاً- لتحضير الكبّة :
- 2 كوب من البرغل الناعم.
- 1 حبة بصل.
- 300 غراماً من لحم غنم مفروم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ثانياً- للحشو :
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلو (مفروم) من لحم غنم.
- 2 حبة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- وكذلك ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي
ثالثاً- لتحضير البن الزبادي :
- 1 كيلو لبن زبادي.
- 1 حبة البيض.
- ملعقة كبيرة من النساء.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- وكذلك نصف ملعقة صغيرة نشاء.
رابعاً- للتزيين :
- صنوبر حسب الرغبة (مقلي).
- كذلك كزبرة ناعمة حسب الرغبة.
خامساً- للأرز :
- كوب ونصف من الأرز.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب شعيرية.
طريقة التحضير
أولاً لتحضير الكبّة:
- يضاف البرغل إلى وعاء، فيغمر بالماء، وثم ينقع لعشر دقائق، فيصفّى.
- ثم يضاف كلّ من البرغل والبصل واللحم والملح والفلفل إلى ماكينة اللحم، فتفرم المكوّنات ناعماً، وذلك لمرّتين.
أما الحشوة:
- يسخّن الزيت في قدر ذات قعر سميك، فيضاف فرم اللحم، مع التقليب، إلى أن يجفّ ماء اللحم. ثم يضاف البصل، مع التقليب إلى أن يذبل.
- ثم ينثر الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة والقرفة المطحونة، مع التقليب.
- وحين ينضج الحشو، يوضع جانباً حتى يبرد، عندئذ يخلط مع الصنوبر المقلي.
وبعد ذلك:
- تؤخذ كمّية من خليط الكبّة، مع تشكيلها على هيئة قرص بيضوي الشكل.
- ثم يحشى الأخير بملعقة صغيرة من الحشو، ثمّ يُقفل القرص.
- كما تغمر قدر عميقة بالماء، وتوضع على النار، حتّى يغلي الماء.
- ثم توضع أقراص الكبة فيها عندئذ، وتُدع تغلي على حرارة هادئة لعشر دقائق.
لطبخ اللبن:
- يُصبّ اللبن في قدر ذات قعر سميك، على حرارة متوسّطة، فتُضاف البيضة، مع التقليب.
- ويوضع، بعدها، نشاء الذرة، مع التقليب، وينثر الملح والفلفل.
- ثم يقلّب الخليط باستمرار، حتّى يغلي اللبن، ويصبح سميك القوام.
- ومن ثمّ، توضع أقراص الكبة، بعد إخراجها مباشرة من الماء، في اللبن، فيُغلى هذا الأخير مُجدّداً، على حرارة خفيفة، لنحو عشر دقائق.
أما بالنسبة للأرز:
- يغسل الأرز، فينقع في الماء الفاتر لنصف الساعة، فيصفى.
- ثم يصبّ الزيت في قدر ذات قعر سميك، وعندما يسخن الزيت على حرارة متوسّطة، تقلى الشعيريّة، حتّى يتحوّل لونها إلى الأشقر.
- ثم يضاف الأرز عندئذ، فينثر الملح، مع التقليب مراراً.
- كما يصبّ كوب من الماء في قدر الأرز، مع التقليب.
- ثم تقوّى حرارة النار، حتّى يغلي الماء.
- وبعد ذلك تخفّف الحرارة، بعد أن يغلي الماء، فتغطّى القدر، وتدع القدر حتّى 20 دقيقة.
- وقبل التقديم، يُزيَّن الطبق بالصنوبر المقلي، وكما يُقدَّم مع الأرز المفلفل.
نصائح غذائية لطريقة عمل الكبة اللبنية
للحصول على طريقة عمل الكبة اللبنية بشكل صحي من الممكن اتباع الخطوات التالية:
- من الممكن تقليل كمية الدهن في هذا الطبق، وذلك من خلال تخفيض كمية الزيوت، وعدم قلي الكبة قبل وضعها باللبن.
- كذلك يمكن الابتعاد عن تناول اللحوم الحمراء بشكل عام واستبدالها باللحوم البيضاء كالدجاج والسمك، وذلك خاصة لمرضى القلب.
- كما يجب التأكد من شراء اللحوم منزوعة الدهن.
- يفضل تجنب من إضافة الكثير من الملخ لتفادي الإصابة بمرض الضغط.
- كما ينبغي التقليل من الحصة المستهلكة من الكبة اللبنية؛ وذلك لأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية.
- كذلك يمكن التقليل من السعرات الحرارية لهذه الوجبة من خلال تقليل اللحوم المستخدمة في الحشوة، أو استبدالها بحشوة البصل وحده.
- كذلك من الممكن القيام برش القليل من النشا في زيت القلي قبل وضع الكبة فيه، أو إضافة الطحين في عجينة الكبة لمنع تفتتها.
