طريقة تحضير المندي السوري
طريقة تحضير المندي السوري . قبل كل شيء لنتعرف على الموطن الأصلي لطبق المندي. فقد اشتهر هذا الطبق في الجزيرة العربية كاليمن في حضرموت و شبوة .حتى نجد على واجهات مطاعم المندي قد كتب ” مندي حضرموت ” . و كذلك في المملكة العربية السعودية كالعسير و جيزان . بداية انطلق من هذين البلدين ثم انتشر في كافة الأقطار العربية كالأردن و فلسطين و مصر و سورية . لذلك سنتعرف اليوم على طريقة تحضير المندي السوري .
من ناحية أخرى ان طريقة طهي المندي الأصلية تعتمد على استخدام كبش و تتبيله و وضعه في تنور خاص ضمن حفرة في الأرض . حيث يتم إيقاد نار كبيرة في التنور .و بينما تتحول الى جمر يوضع الكبش المشكوك بسيخ كبير في اعلى الحفرة . في حين يوضع إناء طهي كبير يحتوي الرز او الفريك المراد طهيه مع ماء كافي . خلال عملية الشواء , و نتيجة لحرارة التنور يشوى لحم الكبش و دهنه .و الذي يقطر فوق وعاء الرز او الفريك و من هذا الدهن يستوي الرز . و لكن من ناحية أخرى لا يترك التنور مفتوحاً بل يتم تغطيته بالتراب . والتالي بعد 4 اربعة ساعات يكون المندي جاهزاً , علماً انه يمكن تحضير المندي بالدجاج أيضاً . و لكن لصعوبة تحضير هذه الطريقة في المنازل الحديثة و الطوابق يتم طهي المندي بطريقة أخرى .
المندي السوري :
كيلو دجاج مقطع حسب الرغبة – كوب رز مخصص للمندي – فنجان زيت مازولا – مكعب ماجي
عدد خمسة من حبات القرنفل – القرفة – ملون أحمر – الكركم – لومي – ورق غار للسلق – لبن او زبدة – قطعة فحم – ورق سوليفون – زيت .
للتزيين : المكسرات حسب الرغبة .
أولاً : يتم سلق الدجاج و نضيف له ورق غار و بصلة و لومي و نتركه ليستوي حتى نأخذ المرق لطبخ الرز .
ثانياً : نغسل الرز و نضع مرق الدجاج في وعاء و نضيف له ملح و كركم و ماجي و زيت و عندما تغلي نضع الرز في الوعاء و نتركه الى
مرحلة قبل النضج بقليل .
ثالثاً : نضع قطعة الفحم على النار حتى تلتهب و في هذه الأثناء يكون الرز قد نضج . نعمل حفرة في وسطه و نضع قطعة من السوليفان على
شكل ” فنجان صغير ” نضع فيها قطعة الفحم و هي ملتهبة و نصب عليها قليل من الزيت ليتم إطفاءها و حينها تخرج الدخنة من الفحم ,
نغطي الوعاء جيداً و نطفئ النار .
رباعاً : نضع الدجاج المسلوق في صينية و نضيف له البهارات و الملح و الملون الأحمر أيضاً .مع مسحه بالزيت من الأعلى .و ندخله الفرن حتى يحمر و يصبح كالدجاج المشوي .
خامساً : بعد ان يكون الرز قد تطعم بطعم الفحم نضع قليل من الملون الأحمر في مكان واحد من الرز ثم نخلطه كله لنحصل على حبات رز ملونة , نقوم بسكبه في جاط و نضع قطع الدجاج المشوي فوقه ثم المكسرات المقلية .
و أخيراً و بالسوري سيدتي نقول لك ” صحتين و هنا ” .
و في النهاية , تابعوا موقعنا بلاش نت للمزيد من الوصفات اللذيذة.
