طريقة المندي باللحم:
طريقة المندي باللحم:المندي طبق عربي تقليدي اشتهر به أهل جنوب الجزيرة العربية مثل منطقتي عسير وجيزان السعوديتين واليمن مثل حضرموت وشبوة شرق اليمن وَقد انتشر في أنحاء شبه الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة
المكونات:
أولا كيلوغرام من اللحمة الهبرة المقطعة.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
كذلك ست حبات من الهيل الصّحيح.
إضافة إلى حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
كذلك كوبان من الأرز طويل الحبّة.
إضافة إلى ملعقتان كبيرتان من ماء الورد وزيت الذّرة.
كذلك ملعقة كبيرة من الملح.
إضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم والزعفران.
طهي الأرز:
كذلك ملعقة كبيرة من الملح.
ربع كوب من زيت الذرة
طريقة عمل مندي اللحم
نقع الأرز في الماء الدافىء المملح لمدة ستين دقيقة، ثمّ نقع الزّعفران في ماء الوّرد.
وضع كلٍ من: اللحم، الزيت والبصل في قدر واسع، وتقليب المكونات حتّى يتحمّر اللّحم،
ثم إضافة كلٍ من: الكمون، الملح، الهيل، الفلفل والقرفة،
وبعد ذلك إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية اللحم وتركه يطهى حتى ينضج لمدّة ستين دقيقة.
إخراج اللحم، وتصفية ثلاث أكواب من المرق وتركه جانباً.
تشغيل الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية، ووضع اللحم في صينية الشّي وتحميره مدة عشر دقائق.
تسخين الفحم إلى أن يصبح جمراً.
طهي الارز:
تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم إضافة الأرز وتقليبه،
ثم إضافة الملح والمرق وترك الخليط على درجة حرارة مرتفعة حتى يتشرب الأرز المرق،
وبعد ذلك توزيع الزعفران على الوجه.
توزيع اللحم على سطح الأرز، ثم عمل تجويف في الارز ووضع قطعه من ورق الالمنيوم فيه، ثم وضع ملعقه من الزيت فيها.
أخذ الجمرة ووضعها فوق الزيت، حتى يتصاعد الدخان، وغلق القدر بسرعة، وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
إخراج اللحم، وتقليب الأرز من أجل توزيع نكهة الزّعفران، ثم وضعه في طبق التقديم، وتوزيع اللحم .
