طبخة ورق عنب….بينما هي من أشهر الطبخات في المطابخ السورية ….كذلك تقدم على المائدة الملكية وفي جميع العزائم …كما سوف نتعرف على مقاديرها وطريقة تحضيرها في مقالنا اليوم .
مقاديرطبخة ورق عنب
- كوب ونصف أرز قصير الحبة منقوع. …
- وكيلو ورق عنب مسلوق. ..
- أيضا ملعقة صغيرة فلفل أسود. …
- كوب لحم مفروم ناعم. …
- و ملعقة صغيرة كركم. ….
- أيضا نصف كيلو لحم بالعظم، ويفضل أن يكون فيها دهن…..
- و ملعقة صغيرة ملح. …
- أيضا ملعقة صغيرة بهارات مشكلة….
- ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي….
- و ربع كوب زيت زيتون….
- أيضا ربع كوب بقدونس مفروم ناعم….
- ملعقتان كبيرتان نعناع مجفف. …..
- وحبتا بصل. و رأس ثوم كامل….
- أيضا حبتا بطاطا. …
- ثلاث حبات بندورة ناضجة. ….
- وملعقة كبيرة معجون البندورة.
طريقة تحضير ورق العنب
- نغسل الأرز المنقوع جيداً…ونصفيه من الماء. ….
- ثم نضيف للأرز اللحم المفروم الناعم…
- ونضيف كمية البهارات التي ذكرناها مع النعناع المجفف والزيت النباتي…..
- بعدها نخلط الحشوة جيداً حتى تتمازج المكونات …
- ثم نضيف البقدونس المفروم ونعاود التقليب. ….
- بعد ذلك نحضر قدر الطبخ نضع في قاعه شرائح من البصل وشرائح بطاطا والبندورة، والثوم على شكل طبقات فوق بعضها…..
- ثم نتبل قطع اللحم بما تبقى من البهارات ونضعها في قاع القدر فوق الخضار بطريقة مرتبة. …
- نلف ورق العنب بالطريقة المعتامدة…ويجب الحرص على شد حبات ورق العنب عند لفها حتى لا تفتح الأوراق عند الطهي….
- ثم نرتب أوراق العنب فوق اللحم والخضار في القدر ونحاول قدر الإمكان رصهاوالضغط عليها حتى نحافظ على شكل الأوراق عند الطبخ ….
- نضع زيت الزيتون على ورق العنب بعد رصه في القدرومعجون البندورة أيضاً. ….
- نصب الماء على ورق العنب حتى يغمرها بحجم رأس الأصبع ….
- وممكن أن نضع التثقيلة الخاصة أو الصحن الزجاجي أي ثقل يصلح لضغط أوراق العنب به. …..
- ثم نضع القدر على نار عالية في أول عشر دقائق من الطهي ….
- ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة وربع تقريباً. …..
- بعدها نتأكد من نضج ورق العنب بغرز شوكة في حبة منها …ومن خلال جفاف المرق الموجود عليها. …
- نقلب ورق العنب في صينية واسعة ….نقدم ورق العنب مع شرائح الليمون والمرق الذي نضجت به .
