الخبز الأسمر:
الخبز الأسمر: يعد الخبز الأسمر مصدراً جيداً للألياف الغذائية؛ ويعدّ النظام الغذائي العالي بالألياف مفيداً لصحة الجسم.
إذ إنه قد يساهم في المحافظة على انتظام حركة الأمعاء وتقليل خطر الإصابة بالإمساك، ولذلك ينصح عادةً بتناول ما بين 25-30 غراماً من الألياف في اليوم، والتي يمكن الحصول عليها من منتجات الحبوب الكاملة؛ كالخبز الأسمر.
دراسات حول فوائد الخبز الأسمر أُجريت بعض الدراسات لمعرفة فوائد الخبز الأسمر، ونذكر من هذه الدراسات ما يأت
يساهم الخبز الأسمر في التقليل من سرعة ارتفاع مستويات السكر والإنسولين في الدم مقارنةً بالحبوب المكررة والمُصنعة، وبالتالي فإن الخبز الأسمر قد يساهم في التقليل من ارتفاع السكر والإنسولين في الدم
وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً قليلاً بالسعرات الحرارية، ويتضمن الحبوب الكاملة؛ كالخبز الأسمر خسروا كميةً أكبر من دهون البطن مقارنةً بمن يتناولون الحبوب المكررة فقط؛ كالخبز الأبيض، والأرز الأبيض، مما قد يساعد على خسارة الوزن
وعلى الرغم من احتواء الحبوب الكاملة على كمياتٍ أكبر من الألياف، والفيتامينات، والمعادن، إلا أنه يمكن لتناول كمياتٍ كبيرةٍ من الخبز الأسمر أن يزيد من وزن الجسم، ولذلك ينصح بتحديد الكمية المُتناولة منه.
دوره في خفض الكولسترول:
وجدت دراسة أولية نُشرت في مجلة Food Chemistry عام 2003، والتي أجريت على الفئران أن تناول نظام غذائي يحتوي على 70% من طحين القمح الكامل أو الخبز اليابس يُقلل من مستويات الكوليسترول في الدم والكبد، إضافةً إلى خفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم وتقليل نسبة امتصاص الكوليسترول في حال تناول الخبز الأسمر اليابس، وعليه يمكن القول إن الخبز الأسمر قد يساهم في التقليل من مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم والتقليل من امتصاص الكوليسترول من الغذاء،
ولكن ما زالت هناك حاجةٌ لإجراء المزيد من الدراسات لتأكيد القيمة الغذائية للخبز
يُوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في رغيفٍ صغيرٍ بوزن 28 غراماً من الخبز العربي أو خبز القمح الكامل:
الماء 8.57 مليلترات
كذلك السعرات الحراريّة 73.4سعرة حراريّة
بالإضافة إلى الكربوهيدرات 15.6 غراماً
السكريّات 0.804 غرام
كذلك الألياف الغذائيّة 1.71
غرام البروتين 2.74 غرام
الدهون 0.479 غرام
الكالسيوم 4.2 مليغرام
الحديد 0.857 مليغرام
المغنيسيوم 19.3 مليغراماً
الفسفور 50.4 مليغراماً
البوتاسيوم 47.6 مليغراماً
الصوديوم 118 مليغراماً
الزنك 0.426 مليغرام
النحاس 0.081 مليغرام
المنغنيز 0.487 مليغرام
السيلينيوم 12.3 ميكروغراماً
أيضا فيتامين ب1 0.095 مليغرام
فيتامين ب2 0.022 مليغرام
وفيتامين ب3 0.795 مليغرام
أيضا فيتامين ب5 0.233 مليغرام
و ايضا فيتامين ب6 0.074 مليغرام
الفولات 9.8 ميكروغرامات
الكولين 7.42 مليغرامات
البيتا-كاروتين 1.12 ميكروغرام
ايضا فيتامين هـ 0.171 مليغرام
أخيرا فيتامين ك 0.392 ميكروغرام
محاذير استخدامه:
يحتوي الخبز الأسمر على حمض الفيتيك الذي يرتفع تركيزه داخل النخالة، وقد يعيق امتصاص بعض المعادن في الجسم؛ كالزنك، والحديد، ويمكن تقليل كميات هذا الحمض من خلال نقع الحبوب، وإنباتها، وتخميرها
الفئات التي يجب عليها الحذر من استخدام الخبز الأسمر:
المصابون بمرض الكلى: حيث تكون الكلى لدى الأشخاص الذين يُعانون من أمراض الكلى المُزمنة غير قادرة على طرح الكميات الزائدة عن حاجة الجسم من الصوديوم، والبوتاسيوم، والفسفور، مما قد يزيد من خطر إصابتهم بارتفاع مستويات هذه المعادن في الدم.
مرضى حساسية القمح: حيث إنها تسبب ظهور ردود فعلٍ تحسسية بعد دقائق من تناول القمح، وتشمل بعض الأعراض؛ كالعُطاس، والصفير عند التنفُس، والحكة، والتي تحتاج إلى تدخُل الطبيب.
المصابون ب التحسس الغلوتيني: و تشمل ظهور بعض الأعراض؛ كالإسهال، والانتفاخ، والتقلُصات، والغثيان، والتي تحدث بشكلٍ بطيء؛ أيّ عادةً بعد ساعاتٍ من تناول القمح، وتجدر الإشارة إلى عدم وجود فحص لتشخيص هذه التحسس.
مرضى بالداء البطني: وهي حالة يكون فيها الجدار المُبطِن للأمعاء متضرراً من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وغير قادرٍ على امتصاصه، ومن هذه الأطعمة: القمح، والشوفان، والشعير، والجودار ، ويجب استشارة الطبيب في هذه الحالة.
المصابون بمتلازمة القولون العصبيّ: تُعد حساسية القمح شائعة الحدوث لدى الذين يُعانون من متلازمة القولون العصبي، وبالرغم من أن الفودماب وهي سلسلةٌ قصيرةٌ من الكربوهيدرات توجد في القمح وتؤدي إلى زيادة سوء أعراض هذه المتلازمة، إلا أنها لا تعد السبب في حدوث هذه المتلازمة.
كيفية حفظه :
ينصح عادةً بحفظ الخبز في الثلاجة أو مجمّداً؛ حيث إنّ الزيوت الطبيعيّة الموجودة في الطحين وخاصةً طحين القمح الكامل تتأكسد عند تعرُضها للهواء، وخاصةً في درجة حرارة الغرفة، مما يؤدي إلى فساد الطحين .
