مسخن فلسطيني على أصولة
اليوم سوف نتعلم طريقة عمل المسخن الفلسطيني بأسهل الطرق وأسرعها على الاطلاق وإن نالت إعجابكم اتمنى زيارة موقعنا http://balaash.net لمزيد من المقالات الرائعة .
قبل كل شيء ، نتعرف أن أصل المسخن من الأكلات الأردنيّة والفلسطينيّة التراثيّة ، وجاءت مكوّنات هذه الأكلة من البيئة الفلاحيّة في بلاد الشام .
أما لماذا سمي بالمسخن ، فذلك لأن الأرغفة هذه عادة ما تكون بائتة فتسخن و يضاف إليها زيت الزيتون لتصبح طرية .. ثم يضاف إليه الدجاج ، والصنوبر من الأشجار التي تكثر في الأراضي الفلسطينية .
المكوّنات المسخن الفلسطيني :
- 5 أرغفة من خبز طابون .
- 4 أكواب من زيت زيتون .
- 15 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم .
- 1/2 كوب من سماق .
- نصف كوب من عصير ليمون .
- ملعقة صغير بهارات .
- 1 ملعقة صغيرة كمون .
- 3 أفخاذ من الدجاج متوسطة الحجم .
- 2 كوب من الماء مغلي .
- 1/2 كوب من اللوز مقلي او صنوبر مع الملح والفلفل حسب الذوق .
الخطوات عمل المسخن الفلسطيني :
- في غضون ، 15دقيقة على نار عالية توضع قطع الدجاج وحبة بصل وملح وفلفل وبهارات وكمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و يقلب جيدا ثم يضاف الماء المغلي ويترك الدجاج على نار عاليه مدة 30 دقيقة .
- في قدر على نار هادئة يوضع 3 أكواب من زيت الزيتون والبصل وملعقة صغيرة ملح ثم يقلب جيدا ويترك حتى يصبح ليناً لمدة 40 دقيقة .
- تضاف قطع الدجاج الى البصل والزيت و يقلب جيدا ثم يترك لمدة عشر دقائق حتى يتشرب الدجاج نكهة البصل والزيت ثم يرفع عن النار .
- في صينة غير لاصقه يوضع الدجاج ثم يسكب عصير الليمون ويدخل الفرن ليتحمر ثم يوضع جانباً .
- يوضع كوب من مرق الدجاج المغلي الى قدر البصل .
- تحضر ارغفة الخبز وتغمر بداخل قدر البصل ومن ثم في صينية غير لاصقه توضع الارغفة المشربة بالزيت ويوضع كوب زيت وندهن الارغفة وتوضع في الفرن ولكن لا يجب ان تتحمر وتصبح مقرمشه .
- عند التقديم توضع الارغفة ويوضع فوق كل رغيف البصل ويرش السماق .. ثم توضع قطع الدجاج واللوز او صنوبر وتكرر على بقية الارغفة .
مكوّنات المسخن رول
- نضع كيلو غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح رفيعة .
- ثم بصلتان مقطعتان إلى جوانح .
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
- مئة غرام من مكعبات الزبدة .
- ملح طعام .
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض .
- ملعقتان كبيرتان من السمّاق .
- رغيفان من الخبز الرفيع (الشراك) ، والمقطع إلى مثلثات .
طريقة التحضير المسخن
- ضعي شرائح الدجاج في وعاءٍ عميق .
- ثم تبليها بالملح ، والفلفل الأبيض ، وقلّبيها جيداً .
- ضعي ملعقةً كبيرة من الزيت في مقلاةٍ عميقة ، ثمّ ضعيها على النار .
- أضيفي الدجاج ، ثمّ قلّبيه بالزيت ، وغطّيه ، ثم اتركيه على حرارةٍ هادئة حتّى ينضج .
- ضعي زيت الزيتون في مقلاةٍ أخرى ، ثمّ أضيفي إليه البصل ، وشوّحيه حتّى يذبل . أضيفي السمّاق ثم قلّبيه مع البصل ، وارفعي المقلاة عن النار .
- أشعلي الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئوية ، ثمّ اتركيه حتّى يسخن . ثم أضيفي الدجاج ، إلى البصل ، وقلّبيهما معاً حتّى يختلطا .
- افردي الخبز الرقيق على لوحٍ صلب ، ثمّ ضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط . لفي الخبز حتّى تصبح كالرول ، ثمّ رتبيها في صينيةٍ واسعة مدهونةٍ بالزيت .
- ادهني زيت الزيتون على لفافات الخبز ، ثمّ ادخلي الصينية إلى الفرن ، ثم اتركيها مدّة عشر دقائق حتّى تتحمّر .
- ثم أخرجي الصينية من الفرن ، ثمّ ضعي المسخن رول في طبق التقديم .
- ثم يقدم بجانبة لبن الزبادي .
وفي الختام ، نكون قد انهينا وصفت اليوم مسخن فلسطيني على أصولة اتمنى ان تكون قد نالت إعجابكم وبالهناء والشفاء .
