ماهو العفن:
ماهو العفن: هو نوع من الفطريات الدقيقة التي تحيا على النبات أو المادة الحيوانية.لا أحد يعلم كم نوع من الفطريات موجود، لكن التقديرات تتراوح ما بين عشرات الآلاف وحتى 300000 نوع أو أكثر.
معظمها خيطي الشكل، وانتاج الجراثيم سمة عامة في هذه الفطريات، هذه الجراثيم تنتقل بالهواء، الماء، والحشرات.
على عكس البكتريا التي هي وحيدة الخلية، تتكون الفطريات من عدة خلايا ويمكن أحيانا رؤيتها بالعين المجردة، وتحت الميكروسكوب تبدو مثل الفطر اللحمي.
كثير من أنواعه تتكون من:
جذور خيطية تخترق الطعام الذي تتكون عليه.
جذع ينمو فوق الطعام.
جراثيم تتكون عند نهاية الجذع.
الجراثيم تعطيه اللون الذي نراه، عندما يحملها الهواء تنقل الجراثيم العفن من مكان لمكان كبذور الهندباء التي تنتقل في المرج.
له جذور وفروع تشبه الخيوط الرفيعة، الجذور صعب رؤيتها عندما ينمو العفن فوق الطعام ومن الممكن أن تكون عميقة جدا في الطعام.
الأطعمة المتعفنة قد تحتوي أيضا على بكتريا تنمو مع العفن.
كيف يمكن أن تحد من نمو العفن و تحمي الاطعمة من التعفن ؟؟
النظافة عامل مهم في الحد من نمو العفن، فجراثيم يمكن أن تتراكم في الثلاجة، على فوط المطبخ، ووسائل التنظيف الأخرى.
نظف داخل الثلاجة كل بضعة أشهر بملعقة بكينج صودا مذابة في ربع كوب ماء، ثم اشطف بماء نظيف وجفف .
اكشط العفن الأسود على الأجزاء المطاطية باستخدام 3 ملاعق من المبيض مذاب في ربع كوب ماء.
حافظ على الفوط والاسفنج والمماسح نظيفة وجافة يمكنك نقعها في الخل والملح طيلة الليل لتكون خالية تمام من أي عفن أو بواقي أطعمة
رائحة العفن تعني أنها تنشر الفطريات في كل مكان، لذا فالأشياء التي لا يمكن تنظيفها تخلص منها.
حافظ على مستوى الرطوبة في المنزل أقل من 40%.
عندما تطهوا الطعام تأكد إنه وصل إلى الغليان ١٠٠٪ وبعد أن يبرد فورا يجب وضعه في الثلاجة لأن قد يكون بيئة خصبة لنمو الفطريات والفساد ايضا ولذلك مرحلة الغليان ثم بعدها مرحلة التبريد مفيدة جدا لحماية الطعام من العفن .
لا تشتري الاطعمة المتعفنة:
افحص الطعام جيدا قبل أن تشتريه إن وجدت ثمرة متعفنة بعد أن اشتريتها ننصحك أن لا تضعها مع باقي الثمرات الأخرى الجيدة لإنها ستنقل إليها عدوى الفطر ولذلك تخلص من تلك الثمرة حتي لا تجد باقي الثمرات متعفنة بعد يومين أو يوم
افحص الاطعمة في البرطمانات الزجاجية، افحص جذوع الأطعمة الطازجة، وتجنب المنتج المصاب غالبا ما يكون في الخضروات الجزع هو المصاب بالعفن فإفحصة جيدا كالجرجير و البقدونس وأي ثمرة لها جذع .
اللحوم والدواجن الطازجة غالبا خالية منه، لكن اللحوم المعالجة والمطهية من الممكن ألا تكون كذلك، لذا افحصها جيدا
استثناء: بعض أنواع السلامي محاطة بطبقة رقيقة من عفن أبيض آمن للأكل ولا يجب أن يوجد أي نوع آخر من العفن.
هل يجب أن تغسل المواد المحفوظة بالمنزل؟
نعم، فالعفن يزدهر في الوسط عالي الحموضة مثل المربى، المخللات، الفاكهة، والطماطم. لكن هذه الفطريات يمكن تدميرها بسهولة بواسطة تسخين الاطعمة الحمضية في درجة حرارة 212 فهرنهايت في مياه مغلية لفترة.
كيف يمكن حماية الطعام من العفن؟
عند تقديم الطعام احتفظ به مغطى لتجنب التعرض لجراثيمه في الهواء
استخدم السلوفان لتغطية الطعام الذي تود الاحتفاظ به رطب، طازج، أو الفاكهة والخضر المقطعة.
الأطعمة المفتوحة فرغها في علب محكمة وجمدها فورا.
لا تترك أي أطعمة سهلة الفساد خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
أفحص الثلاجة كل ٣ أيام إن وجدت ثمرة قد نمى عليها قم فورا بالتخلص منها وأغسل باقي الثمرات جيدا واتركها في الهواء كي يجف الماء ثم قُم بإعادتها في الثلاجة
كيف يجب أن تتعامل مع الطعام المحتوي على عفن؟
شراء كميات قليلة واستهلاكها بسرعة يمكن أن يمنع نمو العفن.
عندما ترى طعام متعفن: لا تشم الطعام المتعفن، فذلك من الممكن أن يؤدي إلى مشاكل بالجهاز التنفسي.
إذا كان الطعام مغطى بالعفن تخلص منه، ضعه في كيس ورقي وغلفه بالبلاستيك وتخلص منه في علبة مغلقة؛ حتى لا يستطيع الاطفال او الحيوانات الوصول إليه.
نظف الثلاجة أو حجرة المؤن حيث يتم الاحتفاظ بالطعام.
افحص الاطعمة سريعة العفن، الفاكهة والخضر تتعفن بسرعة.
هل العفن خطر ؟
نعم، بعض أنواع العفن تسبب تفاعلات حساسية ومشاكل بالجهاز التنفسي، وبعض أنواع العفن تنتج في الظروف المناسبة سموم فطرية، وهي مواد سامة تؤدي إلى المرض.
هل العفن فقط موجود على سطح الطعام ؟
لا، لأنك فقط ترى جزء منه الموجود على السطح، زغب رمادي على برتقالة منسية،
نقاط خضراء غامضة على سطح الخبز، غبار أبيض على سطح الجبن، دوائر زغبية في حجم العملة على سطح الفاكهة، ونمو زغبي على سطح الهلام.
عندما يكون نموه كثيفًا، فإن الجذور الخيطية تكون قد اخترقت الطعام بعمق.
في أنواع الخطيرة، المادة السامة تكون حول هذه الخيوط، وفي بعض الأحيان ينتشر السم في كل الطعام.
أين يوجد العفن ؟
يوجد عمليا في كل وسط، ويمكن اكتشافه على مدار العام خارج وداخل المنزل، فالظل والدفء يساعدان على نموه.
خارج المنزل يوجد في الأماكن الظليلة الرطبة أو الأماكن التي يوجد بها أوراق أو نباتات متحللة، وداخل المنزل يوجد حيث يرتفع مستوى الرطوبة.
انه يكون الجراثيم والتي عندما تجف تتطاير في الهواء حيث تجد مكان آخر مناسب لتعيد دورة الحياة من جديد.
أنوع العفن:
من أنواعه الشائعة على اللحوم والدواجن: الاسبرجيلوس، الالترانريا، بوتريتس، كلادوسبوريوم، فوساريوم، مونيليا، مانوسكس ، مورتيريلا، ميوكور، نيوروسبورا، بنسيليوم، ريزوبس، و ثامنيديوم.
وهذا يمكن أن يوجد على العديد من الأطعمة الأخرى.
ماهي السموم الفطرية ؟
هي سموم تنتج من بعض أنواعه توجد بالأساس في محاصيل الحبوب والسوداني،
ولكنها أيضا توجد على الكرفس وفي عصير العنب والتفاح، ويوجد العديد من أنواع السموم والتي يكتشف العلماء العديد منها باستمرار.
منظمة الغذاء والزراعة الأمريكية افترضت أن 25 % من محاصيل العالم مصابة بالسموم الفطرية ومنها الأفلاتوكسين سيء السمعة.
مثال على ذلك
لطالما كانت جدّاتنا تنزعه الذي غالباً ما يتكوّن على سطح أوعية ربّ البندورة وتستخدم الباقي منه. … من الناحية العلمية،
قد يفرز العفن الذي غالباً ما نراه على حافة علبة ربّ البندورة، مثلاً، بعض أنواع السموم والفطريات السامة كالمايكروتوكسين
من الناحية العلمية، قد يفرز الذي غالباً ما نراه على حافة علبة ربّ البندورة، مثلاً، بعض أنواع السموم والفطريات السامة كالمايكروتوكسين Microtoxines على سبيل المثال.
وتبعاً للعديد من العوامل الأخرى، قد يكون هناك احتماليّة أن يدخل هذا النوع من الفطريات السامة إلى داخل الطعام السليم الباقي في العلبة أو الوعاء ويجعله ساماً وغير صالح للاستهلاك.
لذا، وتفادياً لاحتمال حدوث أي نوع من أنواع التسمّم الغذائي، يُنصح بعدم استعمال الكميّة المتبقيّة من الربّ لتحضير الطعام،
حتى لو كانت هذه الكميّة سليمة في الشكل، وحتى لو أن الربّ سيُطبخ على النار، خاصة عند تحضير الطعام للأطفال، للأشخاص المسنّين، للنساء الحوامل ولأي شخص مناعته ضعيفة.
