طريقة طبخ الأرضي شوكي على الطريقة السورية. الخرشوف الشوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار أو القنارية نوع نباتي ينمو في المناطق المتوسطية يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية. ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا. وفي مقالنا التالي من موقع بلاش.نت سنتعرف على طريقة تحضير هذا الطبق الشهي آملين أن ينال إعجابكم.
طريقة تحضير الأرضي شوكي(الإنغنار) :
- نحتاج بدايةً إلى كيلو غرام من حبات الأرضي شوكي الطازجة.
- بالإضافة إلى خمسمئة غرام من اللحم المفروم. و نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. كما نحتاج إلى ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- بالإضافة إلى حبة من البصل المفروم ناعماً. ربع كوب من عصير الليمون.
- وأيضاً نحتاج لتر من الماء.و ملعقة كبيرة من الماجي البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح. فلفل أسود حسب الرغبة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفروم ناعماً. مئة غرام من المكسّرات المقليّة (الصنوبر أو اللوز أو الكاجو).
- أولاً، يُضاف إلى قدر عميق كلٌّ من: الأرضي الشوكي، والماجي، والماء، ويوضع القدر على نار متوسّطة لمدّة عشرين دقيقة، حتى ينضج الأرضي الشوكي وتصبح أوراقه قابلة للنزع. تُنزع أوراق الأرضي شوكي الخارجية ويتمّ التخلص منها. وتؤخذ الأوراق الداخليّة وتنظّف، ثمّ تصفّ في صينيّة الفرن.
- بعد ذلك، يضاف إلى مقلاة على نار متوسطة كل من الزيت النباتي والبصل. ويقلّب البصل إلى أن يتغيّر لونه للبنيّ المائل للذهبيّ.
- ثم يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلب مع البصل. ثم يضاف إليه كل من: الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل، والقرفة، وتترك المقلاة على النار إلى أن يتغيّر لون اللّحم ويجفّ ماؤه.
- بعد ذلك، ترفع المقلاة عن النار، ويوضع اللّحم المفروم فوق ورق الأرضي شوكي. ويسكب عليهما ربع كوب من الماء.
- ثم يشعل الفرن على حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ويترك لبضع دقائق حتّى يسخن جيّداً.
- توضع الصينيّة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة. ثم يوضع كلٌّ من الثوم، والكزبرة، مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسّطة. وعندما يحمرّ الثوم المهروس يسكب عل صينية الإنغنار .
- تزيّن صينيّة الإنغنار بالمكسّرات المقليّة، وتقدم ساخنة بجانب طبق الأرز.
للإطلاع أكثر على آخر أخبار العروض في المملكة العربية السعودية.
